Velouté de butternut au lait de coco (vegan)

L'automne s'installe doucement et la saison des courges commence ! Je vous propose ce délicieux et réconfortant velouté à la courge butternut et au lait de coco.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 50 minutes

Ingrédients

🧅 1 gros oignon

🍠 500 g de courge butternut épluchée

🌱 1 petit bout de curcuma frais

🌱 1 petit bout de gingembre frais

🥫 400 ml de bouillon de légumes

🥥 1 brique de lait de coco (200 ml)

🍾 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

🌱 Persil

🧂 Sel, poivre

Instructions

1. Dans une cocotte (ou dans le blender du #thermomix pour ma part) faire revenir l'oignon ciselé, ainsi que le gingembre et le curcuma hachés dans l'huile d'olive chaude, à feu moyen.

2. Ajouter la courge coupées en cubes, le persil, le sel, le poivre puis le bouillon de légumes.

3. Laisser cuivre à couvert feu moyen pendant 40 minutes.

4. Mixer jusqu'à obtenir un velouté.

5. Ajouter le lait de coco, mixer encore.

6. Servir chaud.