
Jessica Passannante
Velouté de butternut au lait de coco (vegan)
L'automne s'installe doucement et la saison des courges commence ! Je vous propose ce délicieux et réconfortant velouté à la courge butternut et au lait de coco.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Ingrédients
🧅 1 gros oignon
🍠 500 g de courge butternut épluchée
🌱 1 petit bout de curcuma frais
🌱 1 petit bout de gingembre frais
🥫 400 ml de bouillon de légumes
🥥 1 brique de lait de coco (200 ml)
🍾 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
🌱 Persil
🧂 Sel, poivre
Instructions
Dans une cocotte (ou dans le blender du #thermomix pour ma part) faire revenir l'oignon ciselé, ainsi que le gingembre et le curcuma hachés dans l'huile d'olive chaude, à feu moyen.
Ajouter la courge coupées en cubes, le persil, le sel, le poivre puis le bouillon de légumes.
Laisser cuivre à couvert feu moyen pendant 40 minutes.
Mixer jusqu'à obtenir un velouté.
Ajouter le lait de coco, mixer encore.
Servir chaud.